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白糖和药用蔗糖有什么区别

点击次数:162     发布时间:2022-09-02
   药用蔗糖是自然界分布广泛的非还原性双糖。它存在于许多植物中,在甘蔗和甜味剂中含量最高,因此得名。纯蔗糖是一种无色晶体,易溶于水,比葡萄糖和麦芽糖更甜,但如果糖是甜的,则不会。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合并失去一个水分子而形成的。果糖分子属于非还原性醛,葡萄糖分子属于非还原性酮。在酸或蔗糖酶的作用下,蔗糖被水解产生等量的葡萄糖和果糖。因此,它的水解物具有还原性。下面主要来看下白糖和蔗糖有什么区别?
 
  1、外观形态不同
 
  蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但无变旋光作用。
 
  白砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。
 
  2、生产工艺不同
 
  将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
 
  白砂糖以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
 
  3、下属分类不同
 
  蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。
 
  白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)等。
 
  4、级别不同
 
  按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别,绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成,外观晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软、细腻,可分为精制、优级、一级三个级别。
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